Тирасполь, ул. Луначарского 19
info@freshtravel.md
Skype: freshtravel
Франция: Кухня и праздникиКУХНЯ
Франция
знаменита своей кухней и тонкими винами. Процессы приготовления и поглощения
пищи здесь так же важны, как любовь и умение поддержать беседу. Кулинария,
бесспорно, тоже своего рода искусство. Красивое и вкусное блюдо для любого
повара предмет гордости. Кстати, многие названия блюд в Россию пришли именно из
Франции: рулет, котлета, фрикадельки, антрекот, майонез, омлет.
Родиной
вкуснейшего «шукрута» (кислой капусты с вареными копченостями) являются Эльзас
и Лотарингия. Шукрут готовится из специальной светлой капусты в сочетании с
жирной грудинкой, ломтиками шпика и окорока.
Заслуженной
славой пользуются эльзасские колбасы, в особенности с паштетной начинкой или
запеченные в тесте (по рецепту Карема, повара Талейрана).
Улитки из
Бургундии (“эскарго”) широко известны с III века! Их готовят со сливочным
маслом, чесноком, луком, петрушкой, лимонным соком.
Нельзя не
упомянуть о красных раках, сбрызнутых лимонным соком, и о настоящем деликатесе
— французских серых лягушках (в пищу употребляются только их бедрышки
—“кюисс”).
В провинции
Бретань есть свое национальное блюдо — блины (crepe). Слово “креп” в различных
вариациях встречается в меню практически каждого ресторана. Нередко в качестве
основного блюда предлагаются соленые блины, а на десерт — сладкие блинчики со
взбитыми сливками.
Приморская
Шаранта знаменита своими зеленоватыми, самыми жирными и вкусными
устрицами.Провинция Шаррон — мидиями. Кроме того, фирменные блюда во Франции —
mouklade (мидии под густым соусом «карри») и eclade (мидии, поджаренные на
сосновых иглах).
Прованс —
родина изысканных супов. Для приготовления супа «буйабес» используются
экзотические рыбы: султанка, морской черт, тригла. Статус национальных получили
здешние рыбные супы — «буррида», «айоли», «писту». Но только в Провансе, если
верить правдивым местным рыбакам, их готовят по всем правилам. Парижане
гордятся своим луковым супом. Блюдо из спаржи — ожидаемый сюрприз на любом
обеде или приеме в столице. Когда, например, слегка запеченная спаржа
появляется на столе, поданная с соусом «бешамель» и тертым сыром, у гостей, как
правило, начинают “течь слюнки”.
В кулинарии
термин “по-парижски” (или “парижский”) имеет конкретное смысловое значение. Так
величается традиционная французская кухня на основе сливочного масла, майонеза,
ароматических трав и “маседуан” (смесь из кусочков овощей или фруктов). Во
Франции готовят огромное количество соусов. Первую сотню в списках популярности
возглавляют «борделез», «бешамель» и “берси”, в состав которых входят лук-шалот
и белое вино...
ПРАЗДНИКИ
1 мая -
Карнавал Улиток Lumas. Его девиз -- хорошо смеяться и вволюкричать. Это
карнавал в честь маленьких улиток, обладающих лечебнымисвойствами. Шествие
проходит в городе Клуисе (департамент Эндр),возглавляет его гигантский девятиметровый
муляж Короля улитов. Каждыйгод выбираются разные темы карнавалов. В этом году
он посвящен баснямЛафонтена. За день участники и гости карнавала съедают около
600.000улиток и выпивают 12.000
литров вина.
7 мая -
праздник Попугая в Верхней Гаронне. Этот праздник собирает около40 лучников,
облаченных в средневековые одежды. Они пытаются из лукапопасть в
семикилограммового попугая, водруженного на верхушку45-метровой мачты. Стрелок,
которому удастся сбить попугая, станеткоролем праздника.
16-18 мая -
военно-религиозный парад в знаменитом Сан-Тропе на несколько днейпревращает
город в укрепленный лагерь. Артеллирийские залпы чередуютсяс мушкетными
выстрелами. Процессия горожан отправляется к костелу,неся впереди статую
Святого Тропа. Их сопровождает отряд мушкетеров воглаве с капитаном. По
окончании шествия мушкетеры угощают всехвермутом и открывают традиционную игру
в шары (boule).
Важные
семейные праздники, соблюдающиеся в различных слоях населения, - крещение и
первое причастие. Семейным праздником является и Рождество - 25 декабря - один
из самых отмечаемых во Франции праздников года. По старой традиции в канун
Рождества вся семья и близкие родственники собираются вместе за праздничным
столом. Изобилие блюд считается залогом благополучия и богатства в новом году.
На улицах и площадях Парижа устанавливаются огромные елки, сказочный
рождественский персонаж Пер Ноэль, подобно нашему Деду Морозу, приносит детям
подарки. Обычай украшать елку распространился в городах в девятнадцатом веке,
но почти не проник во французскую деревню.
Рождество,
Новый Год и День Королей (6 января ) составляют цикл праздников (двенадцать
дней). Новый Год, как и Рождество,- семейное торжество, но его обычно отмечают
не в "своем гнезде", а в гостях или в кафе. Встреча Нового Года -
всегда радостный праздник. Одно из любимых новогодних развлечений французов -
лотерея. Вы можете выиграть индейку, курицу или даже поросенка. Праздничный
стол украшают омелой. По преданию, это растение приносит удачу. А в селах
принято приходить в гости с "новогодним поленом". Это тоже символ
тепла и благополучия.
Издавна
очень широко в стране отмечался праздник Карнавала - самый веселый праздник
весны со множеством обрядов, исполнение которых обещало урожай и богатство. В
наши дни былой смысл карнавала утрачен. Теперь это театрализованное действо,
собирающие массу зрителей.
Большое
значение в народном календаре французов имеет "День всех святых" - 1
ноября, поминальный праздник, который ныне носит скорее общественный, а не
религиозный характер. В этот день чтят память жертв войны и поминают умерших
родственников. В Париже 1 ноября совершается шествие к могиле неизвестного
солдата, над которым горит неугасимый огонь.
Религиозные
праздники у французов все больше приобретают светский характер. Возрождаются
некоторые традиции, игры и зрелища; устраиваются даже бега коров и бои быков.
Традиционные танцы (фарандола, гольярда, менуэт, бурре, гавот) французы танцуют
на фольклорных фестивалях под аккомпанемент народных инструментов, таких как
волынка*, тамбурин**, виола, фасита. |
Новости:
|