Индонезия: Кухня, праздники

Кухня Индонези по общему ощущению очень пикантна, много специфических вкусов, не известных в Европе, либо специи применяются по-особенному. Удивительное соцветие ароматов и специй создает характер этой кухни. Производными всех основных национальных блюд являются морепродукты, традиционный рис, специи, кукуруза, сладкий картофель, плоды хлебного дерева. Очень распространены кухни Индии, Японии, Китая. Часто встречаются мексиканские рестораны, гриль-бары.
Кухня Индонезии во многом напоминает китайскую, хотя здесь встречаются и сугубо индонезийские блюда. Широко распространены салаты. Следует отметить рисовое вино - один из национальных напитков - и, конечно же, настоящий черный кофе.
Острова Индонезийского архипелага по праву называют островами пряностей. Черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий красный или зеленый стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок - обязательные компоненты острых приправ, которые местные жители используют в своей кухне.
Самая распространенная сельскохозяйственная культура - это, конечно же, рис. Рис ("наси") готовится разными способами: жарится, варится на пару, с добавлением кокосового молока и специй или без соли и масла. Рис является основой для других блюд, из которых наиболее известен жареный рис, приправленный овощами, небольшими кусочками мяса, рыбы, креветок. Стоит отметить, что для индонезийца мясо, рыба, фрукты и прочие продукты лишь дополнения к рису.

Среди мясных блюд наиболее популярны сатэй (сатэ) из курицы, свинины или говядины. Другими популярными блюдами являются жареная курица или рыба, запеченная в банановом листе. Из рыбы и морепродуктов (лангустов, крабов, каракатиц, кальмаров) также готовят самые разнообразные блюда.

Традиционно пищу подают на банановом листе и едят только правой рукой. До и после еды руку моют в специальном сосуде с водой и кусочком лимона. Для европейцев могут подать ложку и вилку, но только не нож. В любом случае, несмотря на некоторые неудобства, стоит попробовать.

Каждая провинция и каждый регион имеют свою собственную кухню. Западная Суматра, например, хорошо известна по всей Индонезии, ресторанами «Паданг», в которых готовятся «острые» блюда с разнообразными специями.
Лучшими балийскими блюдами были признаны салат с утиной грудкой и манговым соусом (Kafe Warisan), баранина на шпажках (Kafe Warisan) и шоколадный кекс (Papa"s Cafe).

В связи с огромным разнообразием этнических групп и смешением религий, Индонезия, естественно, имеет и огромное количество культурных событий, проходящих в течение всего года. Многие местные праздники имеют не меньший колорит, чем большие государственные события, поэтому даже в отсутствие каких-либо официальных фестивалей всегда можно познакомиться со множеством интересных народных традиций.

Главные праздники острова Бали - фестиваль Галунган (дата непостоянная, проходит в течение 10 дней), весенний праздник в храме Пура-Бесаких, Ньепи, или Праздник молчания - сопровождаются множеством самостоятельных церемоний: очищением храмовых божеств Меласти, изгнанием злых духов Пенгрупук, Нгембак-Ньепи (Прощеное воскресенье) и др. Также интересны церемониальный праздник Пура-Меру, знаменитый Праздник полной луны в храме в Чакранегара (июнь), фестиваль дождя Перанг-Кетупат (октябрь-декабрь), празднование Пуджавали и множество других. И в то же время один из главнейших праздников - Хари-Ньепи, балийский Новый год (дата проведения определяется по календарю "сака", обычно март) - проходит очень тихо. В этот день с 6.00 до 6.00 следующего дня не принято выходить из дому и вообще шуметь - практически все заведения закрыты, улицы пусты и замирает почти вся жизнь - местные жители встречают этот праздник постом и медитацией.

День независимости (17 августа) с большой помпой празднуется в каждом городе и деревне, особенно красочно он проходит в Джакарте, сопровождаемый многочисленными карнавалами и культурными мероприятиями. Ярмарка Джакарты проводится в июне и длится приблизительно три недели. Также стоит посетить красочные и яркие события - уличную ярмарку Джалан-Джакса (август) и Международный культурный перформанс (май). На Сумбе в феврале и марте проходят театрализованные представления, возвращающие к эре междоусобной войны. На острове Ларантука проводится драматический Пасхальный парад (апрель-май), в Рутенге и на Флоресе - поединки на кнутах (август), на Сулавеси особенно интересны "траурные банкеты" Торайян (август-октябрь).

На Яве особенно колоритны представления традиционного "балета Рамаяны", проходящие обычно в открытом театре храмового комплекса Прамбанан два раза в месяц с мая по сентябрь. На острове Мадура проводятся широко известные гонки быков (август-сентябрь), заканчивающиеся красочным финальным забегом в Памекасане (сентябрь). Непременно стоит посетить четырехдневный буддийский фестиваль Весак в Боробудуре, который празднуется в честь просветления Будды. Тысячи паломников участвуют в шествии от храма Мендут до Боробудура, а по его окончании проходят танцевальные представления и выставки прикладных искусств.